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French recipe: la tarte aux fruits frais de Sophie

April 20, 2020

La Recette en français

La pâte brisée

175 g de farine
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée sel
3-6 cuillères à soupe d’eau froide

Mettre une plaque de cuisson au four; préchauffer à 215°C/425°F.
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un plat.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en pétrissant du bout des doigts pour obtenir une sorte de semoule grossière.
Ajouter, petit à petit, de l’eau afin d’obtenir une pâte.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur, puis rouler et placer dans un moule à tarte beurré. Tailler de sorte qu’un centimètre de pâte dépasse tout autour du moule. Faire refroidir au congélateur quelques minutes et piquer avec une fourchette. Recouvrir de papier aluminium et de noyaux de cuisson; cuire à blanc pendant 20 minutes. Découvrir et cuire 5 à 10 minutes.
Quand la tarte sort du four, tailler les bords au niveau du moule avec un couteau.
Retirer délicatement la tarte de son moule. Laisser refroidir.

Pendant que la tarte cuit, préparer la crème pâtissière

50 g de farine
100-150 g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel
500 mL de lait
Vanille
20 g de beurre

Chauffer le lait dans une casserole
Dans un plat, battre les oeufs avec la farine, le sucre et le sel.
Lorsque le lait commence à bouillir, ajouter doucement au mélange oeufs/farine/sucre, fouettant sans cesse.
Remettre à cuire dans la casserole; ajouter de la vanille.
Cuire à feu doux tout en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir un crème épaisse.
Faire refroidir.

Assembler la tarte

Étaler un centimètre de crème refroidie au fond de la tarte.
Étaler des fruits coupés (myrtilles, fraises, kiwis, mûres, abricots, mandarines…) et recouvrir d’une fine couche de confiture d’abricot fondue avec un pinceau.

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The recipe in English

La pâte brisée – dough

1 1/2 cups flour
8 tbsp butter
1 tbsp sugar
1 tsp salt
1/3-1/2 cup cold water

Place a half sheet baking pan in the oven; preheat to 425°F.
Mix flour, sugar and salt in a bowl.
Incorporate the cold butter, cut into small pieces, kneading with your finger tips until you obtain a coarse powder.
Little by little, add enough water to form a dough.
Let the dough rest in the refrigerator, then roll out and drape into buttered tart mould.
Trim sides, leaving a 1-cm overhang. Chill in the freezer a few minutes, then prick the bottom with a fork. Cover with aluminum foil and baking weights; bake blind for 20 minutes.
Uncover and bake an additional 5 to 10 minutes.
When the tarte is out of the oven, trim the surplus edges to the level of the tin with a sharp knife.
Remove from tin gently and let cool.

While the tarte base is baking, prepare the crème pâtissière filling

1/2 cup flour
1/2 cup sugar
3 eggs
1 pinch salt
2 cups milk
Vanilla
1-2 tbsps butter

Heat the milk in a pot.
In a mixing bowl, beat eggs, flour, sugar and salt.
Once the milk begins to boil, slowly add it to the eggs/flour/sugar mixture, whisking constantly so as not to curdle the eggs.
Return to the pot and add vanilla.
Cook on medium-low heat, whisking, until the custard thickens.
Let cool.

Assemble the tarte

Spread a centimeter of cooled crème on the bottom of the tarte shell.
Arrange cut fruits (blueberries, strawberries, kiwi fruit, blackberries, apricots, mandarins, etc…) and glaze with a thin coat of melted apricot jam with a pastry brush.

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Vocabulaire

La pâte brisée : shortcrust pastry, flakier, which can be made with all butter, or with half butter and an egg – base for any sweet or savory tarte/quiche/galette
La pâte sablée : shortcrust, often sweeter, firmer and less flaky
La crème pâtissière : (pastry cream) custard cream thickened with wheat or corn flour, using whole eggs or only egg yolks – filling for mille-feuilles, éclairs, tartes…
La crème anglaise : thin custard, thickened only with egg (yolks) – served hot or cold, base for ice cream, crème brûlée…
La crème frangipane : crème pâtissière with almond meal and extract – used in galettes des Rois, croissants aux amandes, tartes…
La crème chiboust/St. Honoré : crème pâtissière lightened with whisked egg whites – filling for choux pastries such as the St. Honoré

Battre : to beat
Fouetter : to whisk
Mélanger : to mix
Ajouter : to add
Refroidir : to cool
Retirer : to remove
Bouillir : to boil
Recouvrir : to cover
Découvrir : to uncover
Tailler : to trim, to cut
Couper : to cut
Chauffer : to heat
Cuire : to cook

La farine : flour
L’Œuf : egg
Le sucre : sugar
Le sel : salt
Le beurre : butter
Le lait : milk
La vanille : vanilla
La myrtille : blueberry
La mûre : blackberry
La fraise : strawberry
La framboise : raspberry

Le plat : dish; bowl
La plaque : tray
Le four : oven
Le fouet : whisk
Le couteau : knife
La cuillère : spoon
La fourchette : fork
Le moule : mould
La casserole : pan
Le réfrigérateur (le frigo) : refrigerator
Le congélateur : freezer