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French Recipe: Les crêpes de Sophie!

March 30, 2020

This Sunday, April 5th, join Sophie for her first French Baking Class and eat away at your confinement blues with the power of pastry! We’ll be making good use of butter, that cornerstone of French comfort food, in a simple family tarte your grand-mère can be proud of… in French, bien sûr!

In case you missed it, you’ll find below Sophie’s crêpes recipe from her live on Coucou’s instagram this past weekend!

Ingrédients 

2 œufs

400 – 500mL de lait (2 cups)

100 g de farine (1 cup)

2 cuillères à soupe de sucre

Grosse pincée de sel

Beurre (pour la cuisson) 

 

2 eggs 2 cups milk (of your choice)

1 cup flour

2 tablespoons of granulated sugar

Generous pinch of salt

Unsalted butter to coat the pan 

 

Options complémentaires: Vanille Grand Marnier, Cointreau, rhum 

Optional add-ons: Vanilla extract Grand Marnier, Cointreau, rum 

Préparation 

Fouetter les œufs, le sucre, le sel et la moitié de la farine; allonger avec une portion du lait. Continuer à ajouter la farine et le lait petit à petit, afin d’éviter les grumeaux. Ajouter de la vanille et de la liqueur/de l’alcool. 

Whisk the eggs, sugar, salt and half of the flour in a large mixing bowl; add milk as you continue to whisk. Add the rest of the flour, continue mixing to avoid lumps. Optional: add a splash of vanilla extract and/or alcohol. 

Faire reposer la pâte au moins 1h, voire une nuit. Allonger la pâte, qui aura épaissi. 

For a more settled batter, let sit for 1 hour or overnight in the fridge. The batter will have thickened, you can thin it out by adding more milk. 

Chauffer une poêle à crêpes ou à omelettes avec du beurre. Verser une petite louchée de pâte et incliner la poêle dans tous les sens pour obtenir une crêpe fine et uniforme. Quand les bords commencent à se colorer, retourner la crêpes d’un mouvement rapide avec une spatule ou tournette (ou un bon saut sec !). Terminer la cuisson quelques moments. 

Heat your crêpe pan or omelette pan with butter. Use a ladle to pour the batter onto the pan until coated all around, turning it in all directions until thin and uniform. When the edges start to turn brown, flip the crêpe to its other side with a spatula or flip it in the air if you’re feeling confident! The crêpe will then be ready in just moments! 

Rajuster la température de la plaque chauffante au fur et à mesure pour éviter de brûler les crêpes, et rajouter du lait si la pâte est trop épaisse : elle devrait être très liquide. 

Gradually adjust the heat of the stove top to avoid burning the crêpes and add a bit more milk if necessary: it should be more liquid than thick! 

Bon appétit !